N’arrêtez jamais d’apprendre !
Le pain rassis redevient moelleux au four car la chaleur et l’humidité réactivent l’amidon qu’il contient.
Quand le pain rassit, l’amidon de la mie se cristallise et piège l’humidité, ce qui le rend dur et sec.
En passant au four, la chaleur fait fondre ces cristaux d’amidon et libère l’eau absorbée dans la mie. Résultat : le pain retrouve sa souplesse d’origine, surtout si on l’humidifie légèrement avant de le chauffer.
Ce phénomène s’appelle la rétrogradation de l’amidon, et il est totalement réversible… jusqu’à un certain point !
On peut aussi redonner du moelleux à une baguette rassis avec un simple passage au micro-ondes… mais il faut la manger tout de suite, sinon elle durcit encore plus vite !