La noix de coco possède une coque dure et épaisse recouverte de fibres, appelée le mésocarpe. Cette enveloppe est imperméable et empêche l’eau salée de pénétrer à l’intérieur, protégeant ainsi la chair et l’eau de coco.

De plus, la noix de coco flotte et peut voyager sur de longues distances sans s’abîmer, ce qui permet à la plante de coloniser de nouvelles plages loin de son arbre d’origine. Cette adaptation lui permet de survivre en mer parfois plusieurs mois, jusqu’à trouver un sol où germer.