N’arrêtez jamais d’apprendre !
La mousse de la Guinness est si dense grâce à l’ajout d’azote lors du service.
Contrairement à la plupart des bières qui utilisent uniquement du dioxyde de carbone (CO₂), la Guinness est servie avec un mélange unique de CO₂ et d’azote (N₂).
L’azote forme des bulles beaucoup plus petites et plus stables que le CO₂. Résultat : la mousse est crémeuse, épaisse et onctueuse, alors que celle des autres bières est souvent plus grossière et éphémère.
C’est aussi pour cela que la Guinness est servie à la pression spéciale et qu’elle met du temps à “reposer” dans le verre avant d’atteindre sa texture parfaite.
La célèbre « bulle flottante » présente dans les canettes de Guinness s’appelle un widget : c’est une petite capsule qui libère de l’azote à l’ouverture pour recréer l’effet pression… même à la maison !