Quand on mange du maïs, on croque surtout l’intérieur, riche en amidon et en nutriments, que notre système digestif sait très bien traiter. Mais la fine pellicule jaune qui entoure chaque grain est composée de cellulose. Or, l’être humain ne possède pas l’enzyme nécessaire pour casser cette fibre végétale. Résultat : l’enveloppe du grain traverse tout notre tube digestif sans être digérée et se retrouve dans les selles. Parfois, l’intérieur du grain est digéré, mais la peau, elle, reste intacte, donnant l’impression de retrouver des grains entiers… même si ce n’est plus tout à fait le cas !