N’arrêtez jamais d’apprendre !
Le lait chauffe plus vite au micro-ondes car la chaleur se forme directement à l’intérieur du liquide, et non uniquement par la surface.
Dans une casserole, la chaleur vient du fond : le lait doit d’abord chauffer en bas, puis la chaleur monte peu à peu par conduction et convection.
Au micro-ondes, c’est tout l’inverse : les ondes pénètrent le lait et agissent sur les molécules d’eau partout à la fois, créant rapidement de la chaleur dans tout le volume. Résultat : le lait atteint sa température plus vite, même si le réchauffement n’est pas toujours uniforme (attention aux zones très chaudes !).
Le lait peut déborder d’un coup au micro-ondes, car il chauffe parfois « en silence », sans bouillir, puis la mousse surgit brusquement à la moindre vibration !