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Le lait écrémé paraît bleu car l’absence de matières grasses laisse passer la lumière bleue plus facilement.
Le lait entier est blanc grâce à la présence de matières grasses, qui diffusent la lumière dans toutes les directions et masquent les autres couleurs.
En retirant la crème (et donc la graisse), le lait devient plus “transparent”. Les protéines restantes (notamment la caséine) diffusent alors surtout la lumière bleue, un peu comme le ciel ! Résultat : le lait écrémé prend une légère teinte bleutée, surtout visible sous un éclairage naturel ou en bouteille transparente.
Dans le passé, le lait écrémé était surnommé « lait bleu » et servait parfois… à nourrir les cochons plutôt qu’à être bu par les humains !