Le fameux « couic-couic » du fromage à poutine vient de sa fraîcheur extrême : il s’agit de grains de cheddar tout juste caillés, non affinés ni vieillis.

Ce fromage contient encore beaucoup d’humidité et de protéines intactes qui, sous la pression des dents, glissent et rebondissent contre l’émail. Cette réaction produit le fameux bruit, que l’on ne retrouve plus dès que le fromage vieillit ou sèche.

Voilà pourquoi, au Québec, on dit qu’un bon fromage à poutine doit toujours « couiner » !