Sans gravité, la cuisson classique (comme à la poêle ou dans l’eau bouillante) est impossible : les liquides et aliments flottent dans toutes les directions !

Pour éviter ce chaos, les astronautes utilisent des sachets spéciaux et des fours fermés : la chaleur est transmise par contact direct (conduction), car la convection naturelle ne fonctionne pas sans gravité. L’eau ou les sauces sont injectées directement dans les sachets, puis chauffées. Résultat : la plupart des plats de l’ISS sont précuits et lyophilisés, il ne reste qu’à réhydrater ou réchauffer.