L’expression « cordon bleu » vient de l’Ordre du Saint-Esprit, une prestigieuse distinction fondée au XVI^e siècle. Les membres de cet ordre portaient un large ruban bleu (le fameux « cordon bleu ») en signe d’honneur.

Comme ces cérémonies étaient réputées pour leurs festins raffinés, le terme « cordon bleu » a fini par désigner, par extension, les cuisiniers de grand talent capables de préparer des repas dignes de ces banquets.

Ce n’est que plus tard que l’expression a été associée à la célèbre recette panée que l’on connaît aujourd’hui !