La terre agit comme une isolation naturelle : plus on creuse, moins la température varie entre l’été et l’hiver. À quelques mètres de profondeur, il fait généralement entre 10 et 15°C toute l’année, idéal pour conserver le vin.

Ce climat constant protège le vin des chocs thermiques et ralentit son vieillissement, ce qui permet de préserver ses arômes et sa qualité. C’est pour cette raison que, depuis des siècles, on construit les caves à vin en sous-sol, loin de la chaleur et du soleil.