N’arrêtez jamais d’apprendre !
L’intensité de l’odeur d’un café dépend surtout de la variété, de la torréfaction et de la fraîcheur des grains.
Le parfum du café vient des composés aromatiques libérés lors de la torréfaction des grains. Plus les grains sont fraîchement moulus et plus la torréfaction est poussée, plus l’odeur sera forte et marquée.
La variété du café (Arabica, Robusta…), la fraîcheur des grains, la mouture et même la façon de préparer le café (filtre, expresso…) jouent aussi un rôle : un café fraîchement moulu et torréfié foncé sentira bien plus fort qu’un café industriel moulu depuis longtemps.
On a identifié plus de 800 molécules aromatiques différentes dans le café, ce qui en fait l’une des boissons les plus complexes au monde… devant le vin !