N’arrêtez jamais d’apprendre !
La bière mousse plus que d’autres boissons parce qu’elle contient beaucoup de gaz carbonique et de protéines issues du malt.
Quand on verse une bière, le gaz carbonique dissous sous pression s’échappe et forme des bulles. Mais ce n’est pas tout : la bière contient aussi des protéines du malt et des résidus de houblon qui stabilisent la mousse en emprisonnant les bulles d’air.
C’est ce mélange unique qui rend la mousse de bière épaisse et persistante, alors que dans les sodas, par exemple, la mousse disparaît très vite car il n’y a pas ces protéines pour la tenir.
La mousse protège la bière de l’air : c’est comme un couvercle naturel qui garde les arômes… Les connaisseurs l’appellent même la « coiffe du mousseux » !