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Les bananes noircissent au réfrigérateur parce que le froid abîme leur peau, qui réagit en devenant noire.
La peau de la banane est sensible au froid : quand on la met au réfrigérateur (température inférieure à 12°C), ses cellules sont endommagées.
Ce « choc du froid » provoque la libération d’enzymes qui transforment des composés naturels en pigments noirs. Résultat : la peau fonce très vite, même si l’intérieur du fruit reste comestible.
C’est pour cette raison que les bananes se conservent mieux à température ambiante, tout simplement !
Dans certains pays producteurs, on utilise des chambres spéciales pour ralentir le mûrissement des bananes… mais surtout pas de frigo !