N’arrêtez jamais d’apprendre !
L’alcool empêche la glace de se former car il fait baisser la température de congélation de l’eau.
Quand on ajoute de l’alcool à de l’eau, les molécules d’alcool perturbent l’organisation des molécules d’eau qui forment la glace. Résultat : il faut une température bien plus basse que 0°C pour que le mélange gèle.
C’est pour cela que la vodka ou le vin ne gèlent pas dans un congélateur domestique : leur température de congélation peut descendre à -20°C ou moins, selon le degré d’alcool.
Ce phénomène n’est pas réservé à l’alcool : d’autres substances, comme le sel, ont le même effet sur l’eau !
C’est grâce à ce principe que certains cocktails glacés, comme le granité ou la glace à la vodka, restent souples et ne deviennent jamais durs comme de la pierre !