L’ail contient des substances comme l’allicine et d’autres composés soufrés qui lui donnent son goût et son odeur si particuliers. Chez certaines personnes, ces molécules sont mal transformées ou mal absorbées dans l’intestin. Résultat : l’ail fermente, provoquant des ballonnements, maux de ventre ou même des reflux. C’est un peu le même principe que l’intolérance au lactose, mais avec d’autres enzymes ! Enfin, quelques personnes y sont même allergiques, ce qui provoque alors des réactions plus sévères.