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On dit « stop » en France car c’est le mot internationalement reconnu sur les panneaux routiers, même dans les pays francophones.
Le mot « stop » est utilisé sur les panneaux routiers français depuis les années 1950 pour harmoniser la signalisation avec le reste du monde. Cette uniformisation a été décidée lors de conventions internationales afin que les conducteurs, quelle que soit leur langue, reconnaissent immédiatement le sens du panneau.
La France a donc préféré la compréhension universelle à la traduction littérale « arrêt ». Même au Québec, où le français est la langue officielle, on retrouve parfois « stop » à côté de « arrêt » sur les panneaux !
Le mot « stop » est tellement universel qu’il est utilisé sur les panneaux de circulation jusque dans des pays où l’anglais n’est ni parlé ni compris !