Le tatami traditionnel japonais est fabriqué à partir d’un cœur en paille de riz recouvert d’une natte en jonc igusa finement tressé.

Ce mélange de plantes naturelles dégage une odeur fraîche et végétale, parfois comparée à celle du foin ou du thé vert. Ce parfum est d’autant plus marqué lorsque le tatami est neuf ou qu’il vient d’être humidifié. Il s’agit en fait de la combinaison des huiles essentielles et des composés organiques volatils contenus dans le jonc, qui persistent longtemps et font partie de l’expérience sensorielle japonaise.