La fleur de vanille est presque inodore, mais après la pollinisation, elle donne une gousse verte qui, à l’état frais, ne sent rien non plus.

C’est seulement après plusieurs mois de séchage et de fermentation que la gousse développe son arôme puissant : les molécules sans odeur se transforment en vanilline, la substance qui donne ce parfum si caractéristique.

Tout le secret de la vanille réside donc dans ce processus lent et soigneux qui libère progressivement les arômes, absents dans la fleur !