N’arrêtez jamais d’apprendre !
Certains riz restent séparés après cuisson car ils contiennent moins d’amidon et sont moins collants par nature.
Le riz peut être plus ou moins collant selon sa variété et la façon dont il est préparé. Les grains longs, comme le riz basmati ou le riz thaï, contiennent moins d’amidon (surtout moins d’amylopectine), ce qui les rend moins gluants : ils cuisent en restant bien séparés.
À l’inverse, les riz ronds (comme le riz à sushi ou à risotto) ont plus d’amidon, ce qui les rend collants après cuisson. Rincer le riz avant cuisson permet aussi d’éliminer l’excès d’amidon en surface, pour obtenir des grains encore plus distincts.
Dans certains pays d’Asie, on préfère le riz collant car il se mange facilement avec les doigts ou des baguettes, alors qu’ailleurs, le riz séparé est recherché pour les plats sautés !