La “purée” de pois cassés est un plat traditionnel, rustique et abordable, consommé depuis des siècles par les classes populaires. Le terme “caviar”, lui, désigne des œufs d’esturgeon très rares et chers, symbole d’élégance et d’exception. Même si le mot “caviar” est parfois utilisé pour des préparations raffinées à base de légumes (comme le “caviar d’aubergines”), il n’est pas associé aux pois cassés, dont l’image reste humble et familiale. La “purée” garde donc ce nom pour refléter la simplicité et l’authenticité du plat.