La dragée, ce petit bonbon à base d’amande ou de chocolat, est plongée dans des couches de sucre cuit pour former sa coque croquante.

Le sucre raffiné, utilisé pour cet enrobage, donne naturellement une couleur blanche éclatante. Historiquement, le blanc était aussi associé à la pureté et à la célébration (mariages, baptêmes).

Ce choix de couleur a donc une double origine : pratique (le sucre blanc est facile à obtenir) et symbolique (pureté, innocence, fête). Aujourd’hui, il existe des dragées de toutes les couleurs, mais le blanc reste la version la plus traditionnelle.