On imagine souvent que le lait de vache est toujours parfaitement blanc, mais en réalité, sa couleur peut aller du blanc pur à des teintes légèrement jaunâtres ou bleutées.

La raison principale ? L’alimentation de la vache ! Si elle mange beaucoup d’herbe riche en carotène (le pigment qui donne sa couleur aux carottes), le lait aura une teinte plus jaune. Inversement, un lait plus pauvre en matières grasses ou plus riche en eau paraîtra plus bleu ou translucide.

La couleur du lait dépend donc d’un subtil mélange entre matières grasses, protéines, pigments et minéraux présents dans ce que la vache mange.