La fleur de vanille, blanche et délicate, donne naissance à une gousse verte sur le plant. Mais pour obtenir la vanille noire et parfumée que l’on connaît, il faut passer par un procédé artisanal complexe : les gousses vertes sont d’abord ébouillantées, puis laissées à fermenter et enfin sécher au soleil pendant plusieurs mois.

Ce traitement transforme la couleur, la texture et développe l’arôme : les gousses noircissent naturellement sous l’effet des réactions chimiques qui décomposent la chlorophylle et libèrent les composés aromatiques.