Faire du fromage, c’est transformer du lait en caillé grâce à une enzyme appelée présure. Mais le lait de dromadaire, contrairement à celui de vache ou de chèvre, ne réagit presque pas à la présure traditionnelle : il ne coagule pas bien, ce qui rend la fabrication du fromage très compliquée.

En plus, la composition du lait (beaucoup d’eau, peu de matières grasses) n’aide pas à former des fromages fermes. Ce n’est que récemment, grâce à des techniques spéciales et à une présure adaptée, que quelques producteurs y arrivent. Résultat : le fromage de dromadaire reste très rare et cher.