En pleine saison (printemps-été), les fraises murissent lentement au soleil et développent plus de sucres et d’arômes. Hors saison, elles sont souvent cultivées sous serre, parfois cueillies avant maturité pour supporter le transport, ce qui leur fait perdre en goût.

De plus, il existe de nombreuses variétés : certaines sont plus sucrées ou parfumées que d’autres. La météo, la qualité du sol et la méthode de culture jouent aussi un rôle dans la saveur finale.

Résultat : une fraise d’été cueillie à maturité, localement, aura toujours plus de goût qu’une fraise d’hiver importée !