La baguette française traditionnelle est composée de farine, eau, sel et levure. Sa croûte fine et sa mie aérienne sont obtenues grâce à une cuisson rapide et à une pâte peu hydratée. Résultat : dès qu’elle refroidit, l’humidité s’évapore et l’amidon du pain se « recristallise », ce qui rend la baguette plus dure et sèche en quelques heures. Contrairement à d’autres pains plus denses ou contenant des matières grasses, la baguette ne contient aucun ingrédient pour ralentir ce processus. C’est aussi ce qui fait son goût unique… mais il faut la manger vite !