Quand on prépare de la confiture, on ajoute beaucoup de sucre aux fruits. Ce sucre attire l’eau contenue dans la confiture, ce qui la rend inhospitalière pour les bactéries et les moisissures : elles ne peuvent pas survivre sans eau disponible.

En plus, la cuisson élimine la plupart des germes présents. Tant que le pot reste bien fermé, la confiture se conserve longtemps, car rien ne peut venir s’y installer.

C’est pour cette raison que la confiture est un des moyens les plus anciens pour conserver les fruits toute l’année, sans réfrigération.