Le cuivre conduit la chaleur bien mieux que l’acier ou l’aluminium, ce qui permet une cuisson précise et homogène, idéale pour les sauces ou le caramel. Mais ce métal est aussi plus coûteux à extraire et à travailler.

À cela s’ajoute une fabrication souvent artisanale et des finitions de qualité (poignées rivetées, doublure en étain ou inox), ce qui augmente encore le prix. Les casseroles en cuivre sont donc à la fois un outil de chef et un objet de luxe, durable… mais rarement bon marché !