La plupart des bonbons gélifiés classiques utilisent de la gélatine animale, extraite de porc ou de bœuf, pour obtenir leur texture élastique.

Mais il existe des alternatives 100% végétales, parfaites pour les végétariens et végétaliens. Les deux principaux gélifiants utilisés sont :

• L’agar-agar, extrait d’algues rouges. Il donne une texture ferme et translucide.
• La pectine, issue de fruits (surtout la pomme et les agrumes). Elle donne des bonbons plus tendres, comme les pâtes de fruits.

On mélange ces gélifiants avec du sucre, des arômes et des colorants, puis on coule la préparation dans des moules avant de laisser refroidir. Résultat : des bonbons gélifiés sans aucune trace animale !