Le piment « pique » à cause de la capsaïcine, une molécule qui stimule les récepteurs de la douleur dans notre bouche.

La réaction varie beaucoup d’une personne à l’autre : certains ont des récepteurs très sensibles, d’autres beaucoup moins. Mais il y a aussi une part d’habitude : plus on mange de piment, plus on s’y habitue et moins il semble fort ! Enfin, la dimension culturelle joue aussi : dans certains pays, le piment est présent dès l’enfance, ce qui rend le goût « piquant » plus agréable ou même recherché.

Résultat : certains adorent cette sensation de brûlure, d’autres la fuient !