La couleur d’une fleur vient de pigments comme les anthocyanes ou les caroténoïdes, qui réagissent à l’acidité, à la lumière ou aux hormones de la plante. En vieillissant, la fleur modifie souvent sa composition chimique : l’acidité de ses cellules change ou certains pigments disparaissent, ce qui fait évoluer sa couleur. Ce changement peut aussi servir à signaler aux insectes pollinisateurs qu’elle a déjà été visitée, ou au contraire qu’elle est prête à être fécondée.