Contrairement au miel “classique” fabriqué à partir du nectar de fleurs, le miel de miellat est produit à partir d’une substance sucrée sécrétée par des pucerons ou cochenilles qui se nourrissent de la sève des arbres.

Ce miellat, récolté ensuite par les abeilles, est plus riche en minéraux et en composés complexes (acides aminés, oligo-éléments) que le nectar. C’est cette composition qui lui donne une couleur plus sombre et un goût plus prononcé.

La différence de couleur s’explique donc principalement par l’origine et la richesse de la matière première utilisée par les abeilles.