Des espèces de champignons comme le clitocybe anisé ou l’agaric des jachères dégagent parfois un parfum d’anis ou de réglisse. Ce parfum vient de composés chimiques (notamment l’anéthol et l’estragole), que l’on retrouve aussi dans l’anis étoilé ou la réglisse.

Ces molécules sont produites par certains champignons pour des raisons qui restent encore mystérieuses, mais pourraient servir à repousser certains animaux ou à attirer des insectes utiles à leur reproduction. C’est un bel exemple de chimie naturelle qui relie le monde fongique à celui des plantes aromatiques !