Quand on chauffe du pain, les sucres et les protéines à sa surface réagissent ensemble sous l’effet de la chaleur. Ce phénomène, la réaction de Maillard, crée de nouvelles molécules qui donnent au pain grillé sa couleur dorée et son goût unique.

C’est cette même réaction qui explique pourquoi la viande rôtie, la croûte des biscuits ou même le café torréfié prennent une couleur brune et des arômes appétissants. Mais attention : si on chauffe trop, la réaction continue et le pain finit par noircir… et brûler !