Le goût et la texture de nombreux fromages varient selon la période de l’année, car le lait change selon la nourriture des vaches, chèvres ou brebis. Au printemps et en été, les animaux mangent de l’herbe fraîche et des fleurs, ce qui donne un lait plus riche en arômes et en matières grasses. Certains fromages traditionnels, comme le Mont d’Or ou certains chèvres, sont donc produits seulement à ces moments pour profiter de la meilleure qualité de lait.
En hiver, quand les animaux sont nourris au foin, le lait est différent, et certains fromages disparaissent temporairement des étals !