La réglisse vient d’une racine dont on extrait un jus épais, brun très foncé à presque noir. Quand ce concentré est utilisé pour fabriquer des bonbons ou des pastilles, il colore naturellement la pâte en noir.

Au fil du temps, cette couleur est devenue le symbole visuel de la réglisse, au point que même les bonbons sans véritable extrait gardent souvent cette teinte grâce à des colorants.

Il existe pourtant des réglisses claires (par exemple, la « réglisse rouge » américaine), mais elles n’ont en réalité que le goût du sucre et des arômes, sans la plante d’origine !