Le hareng fermenté, appelé surströmming en Suède, est préparé en laissant le poisson fermenter dans des tonneaux fermés, sans oxygène. Pendant ce processus, des bactéries décomposent les protéines et produisent des composés soufrés et des acides gras volatils : c’est ce qui donne cette odeur puissante et piquante, souvent comparée à celle d’un fromage très fort… multipliée par dix !

Résultat : à l’ouverture d’une boîte, les gaz accumulés s’échappent d’un coup et l’odeur envahit instantanément la pièce (ou le jardin, pour les plus prudents !).