La truffe est un champignon qui pousse sous terre. Pour se reproduire, elle doit que ses spores soient dispersées, mais elle ne peut pas compter sur le vent. Sa solution ? Attirer des animaux (comme les sangliers ou certains insectes) grâce à une combinaison complexe de molécules odorantes très puissantes, dont le fameux diméthylsulfure.

Cette odeur unique, à la fois terreuse, musquée et parfois rappelant l’ail ou le fromage, est donc le fruit d’une stratégie d’évolution : plus elle sent fort, plus elle a de chance d’être déterrée… puis disséminée !