Contrairement à ce qu’on pourrait croire, l’arôme de fraise qu’on retrouve dans les bonbons ou les yaourts n’est pas extrait de vraies fraises. Il est fabriqué en laboratoire à partir de molécules qui imitent le goût sucré et fruité de la fraise, comme l’éthyl-méthylphénylglycidate, surnommé « ester fraise ».

On y ajoute souvent une pointe de vanilline (la molécule principale de la vanille) pour arrondir le goût. Ce cocktail chimique reproduit la sensation de la fraise, mais il reste très éloigné de l’arôme naturel, bien plus complexe !