Les pays n’ont pas tous la même tolérance face aux additifs : certains colorants sont autorisés dans un pays, mais bannis ailleurs. La raison principale ? Des études scientifiques qui suggèrent des effets indésirables (allergies, troubles du comportement, potentiels risques cancérigènes…) ou simplement un manque de données fiables sur leur innocuité.

En Europe, par exemple, plusieurs colorants artificiels très utilisés aux États-Unis sont interdits. Les autorités adaptent donc la liste des substances autorisées en fonction des risques estimés, des habitudes alimentaires et du principe de précaution.