L’olivier est un arbre robuste, mais il a ses limites ! Il aime les longs étés chauds, les hivers doux et peu de pluie : c’est le classique climat méditerranéen. Dès que l’on s’éloigne de ces conditions (hivers trop froids, étés trop humides, gel fréquent), l’olivier ne survit pas ou donne peu de fruits. Il craint particulièrement le gel intense, qui peut tuer l’arbre ou empêcher la récolte d’olives.

C’est pour cela qu’on le retrouve surtout autour de la Méditerranée, mais aussi dans certaines régions d’Australie, de Californie ou d’Afrique du Sud où le climat est similaire.