Le blanc d’œuf est composé principalement d’eau et de protéines solubles (comme l’ovalbumine). Quand il touche une surface, ces protéines créent rapidement des liaisons avec le matériau, un peu comme des petits crochets invisibles.

En chauffant ou en séchant, ces protéines se figent et forment une sorte de “colle naturelle”, très difficile à décoller. C’est pour cela qu’un blanc d’œuf séché ou cuit est si coriace à nettoyer !