La moutarde peut aller du jaune vif au brun foncé. Tout dépend d’abord du type de graines : graines jaunes (douces) ou graines brunes/noires (plus fortes).

Mais la recette compte aussi : la fameuse moutarde de Dijon reste pâle car elle contient surtout des graines brunes et peu de curcuma, alors que la moutarde américaine est jaune fluo grâce à l’ajout de curcuma ou de colorants.

Enfin, certains fabricants ajoutent du vin blanc, du vinaigre, des épices ou du sucre, ce qui peut encore modifier la teinte. Résultat : chaque moutarde a sa couleur… et son caractère !