N’arrêtez jamais d’apprendre !
Une fois ouverte, la bière perd rapidement ses bulles et s’oxyde, ce qui altère son goût.
Dès qu’on ouvre une bière, le gaz carbonique (CO₂) s’échappe : c’est lui qui forme la mousse et donne la sensation pétillante.
En plus, l’air entre dans la bouteille ou le verre. L’oxygène commence alors à réagir avec les composés de la bière, notamment les arômes et l’alcool, ce qui provoque une oxydation : la bière devient plus fade, parfois amère ou même “cartonnée”.
La bière est aussi sensible à la lumière et aux bactéries, surtout une fois exposée à l’air. Résultat : une bière ouverte perd vite tout ce qui fait son charme.
Les brasseurs appellent la bière qui a perdu ses bulles une bière “plate”, et certains styles historiques étaient volontairement plats… mais ce n’est plus au goût du jour !