N’arrêtez jamais d’apprendre !
Le lait de chèvre est plus blanc que celui de vache car il contient moins de pigments jaunes issus de l’alimentation.
Le lait de vache a souvent une teinte légèrement jaunâtre à cause de la bêta-carotène, un pigment jaune présent dans l’herbe que la vache digère et retransmet dans son lait.
Chez la chèvre, ce pigment est transformé en vitamine A dans son organisme avant d’atteindre le lait. Résultat : le lait de chèvre est plus blanc, car il ne contient pratiquement pas de bêta-carotène.
La différence de couleur vient donc de la façon dont chaque animal métabolise les pigments de son alimentation.
Dans certains fromages de chèvre, on ajoute volontairement un peu de colorant naturel pour leur donner une teinte crème… que le lait de chèvre n’a pas naturellement !