Quand on place des aliments au réfrigérateur ou au congélateur, on ralentit fortement l’activité des bactéries, moisissures et levures qui provoquent la décomposition ou l’empoisonnement.

Le froid diminue aussi la vitesse des réactions chimiques naturelles, comme l’oxydation, qui rendent les aliments moins appétissants ou dangereux.

C’est pour cela que le lait, la viande ou les fruits tiennent beaucoup plus longtemps au froid que laissés à température ambiante.