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Les Russes sont associés au caviar car ils en ont longtemps été les plus grands producteurs et consommateurs.
Le caviar est constitué d’œufs d’esturgeon, un poisson qui abonde dans la mer Caspienne et la mer Noire. Pendant des siècles, ces régions étaient sous contrôle russe ou soviétique.
À partir du XVIIIe siècle, le caviar est devenu un mets de luxe en Europe, mais il était déjà consommé par la noblesse russe depuis longtemps. Les Tsars en faisaient un symbole de raffinement et en exportaient dans toute l’Europe.
Cette tradition, associée à la qualité des œufs d’esturgeon russes, a fait du caviar un aliment emblématique de la Russie aux yeux du monde.
Au XIXe siècle, le caviar était si courant en Russie qu’on en trouvait même sur les tables d’auberges populaires… bien avant qu’il devienne un produit de luxe en Occident !