La sensation de brûlure du piment vient de la capsaïcine, une substance qui active les récepteurs de la douleur dans la bouche. Elle donne l’impression de chaleur intense, voire de brûlure !

Le poivre, lui, contient surtout de la pipérine. Elle pique, mais agit moins fort et moins longtemps que la capsaïcine. C’est pour ça qu’un morceau de piment peut être insupportable, alors qu’un grain de poivre, même croqué, reste supportable pour la plupart des gens.

La capsaïcine est si puissante qu’on la mesure avec l’échelle de Scoville, réservée… aux piments les plus redoutables !