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Certains aliments sont verts grâce à d’autres pigments naturels que la chlorophylle, comme la riboflavine ou des colorants ajoutés.
La couleur verte est souvent associée à la chlorophylle, le pigment des plantes. Mais certains aliments verts n’en contiennent pas, notamment ceux d’origine animale ou certains bonbons et boissons.
Dans ces cas, la couleur verte vient de molécules différentes : par exemple, la riboflavine (vitamine B2) colore certains fromages, ou la spiruline pour certains yaourts. Parfois, il s’agit simplement de colorants alimentaires artificiels ou naturels (épinard, persil, algues) ajoutés pour donner une teinte verte attirante.
La couleur ne dit donc pas toujours tout sur la composition d’un aliment !
Le wasabi vendu hors du Japon est presque toujours teinté artificiellement en vert : il est en réalité fait de raifort blanc et de colorant, car le vrai wasabi est rare… et très cher !