Le vrai wasabi, une racine rare et précieuse au Japon, doit être râpé juste avant d’être dégusté pour révéler tous ses arômes. Mais pourquoi utiliser une peau de requin ? Sa surface couverte de minuscules denticules agit comme un papier de verre très fin, transformant la racine en une pâte lisse et homogène. Ce procédé libère mieux les composés volatils responsables du goût unique du wasabi, tout en évitant d’écraser ou d’échauffer la racine, ce qui altérerait sa saveur.
Résultat : une pâte verte, douce, fraîche, et bien plus aromatique que le wasabi en tube, souvent remplacé par du raifort coloré.